Le Clos Pierrepont - 56 Route de Draguignan - 83131 MONTFERRAT +33.494502130

LeRestaurant

Le Clos Pierrepont, votre restaurant gastronomique dans le Var

Au Clos Pierrepont, le Chef Julien LEPINE vous propose sa cuisine gastronomique inspirée par les saisons et les produits des proches terroirs du Var et des Alpes de Haute-Provence.

Nous pourrons étudier avec vous tout type de formule en rapport avec vos envies, que ce soit pour un simple repas, une occasion particulière, un banquet, un mariage ou un séminaire.

Notre restaurant est fermé le lundi et le mardi ; en juillet et août, fermeture du restaurant le lundi uniquement.

Vous pouvez consulter ci-dessous les menus du moment, préparés par notre Chef pour votre plus grand plaisir…

Les menus du Chef Julien LEPINE

Menu "Découverte"

Mise en bouche

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Le Maquereau
Filet de Maquereau et carottes en textures, vinaigrette à la truffe

ou

L’Oeuf
Oeuf Parfait, sabayon de morilles, tartine végétale et jambon cru

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Pause fraîcheur

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Le Cabillaud
Dos de Cabillaud et émulsion à l’ail noir

ou

Les Rognons
Rognons de Veau farcis,
réduction de vinaigre balsamique et échalotes

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Les Desserts du Chef

Menu à 30€ par personne, hors boissons

Menu "Saveur"

Mise en bouche

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Le Saumon
Gravlax de Saumon, asperges et sauce maltaise à l’estragon

ou

Le Risotto
Risotto de pâtes aux artichauts et sa barigoule

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Pause fraîcheur

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La Dorade
Filet de Dorade Grise, sauce vin blanc et roquette

ou

L’Agneau
L’Agneau du Haut Var en deux façons :
le filet farci et le gigot rôti au foin, jus au romarin

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Les Desserts du Chef

Menu à 42€ par personne, hors boissons

Menu "Gourmand"

Mise en bouche

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Le Foie gras
Foie gras de canard mi-cuit, condiments fraise et rhubarbe

ou

Le Poulpe
Salade de poulpe et petits pois,
jaune d’oeuf mariné et caviar d’esturgeon blanc

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Les Ris d’Agneau
Ris d’Agneau braisés et asperges au sautoir

ou

Le Saint-Pierre
Filet de Saint-Pierre rôti aux artichauts
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Pause fraîcheur

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Le Caneton
Suprême de caneton laqué au miel de Sarriette
et la cuisse en parmentier

ou

Le Veau
Filet de Veau cuit à basse température et jus à la sauge

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Le Fromage
Le fromage de la Pastourelle comme une crème brûlée

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Les Desserts du Chef

Menu à 54€ par personne, hors boissons

Menu "Dégustation"

==> menu unique servi à l’ensemble de la table <==

Mise en bouche

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Le Foie gras
Foie gras de canard mi-cuit, condiments fraise et rhubarbe

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Le Saumon
Gravlax de Saumon, asperges et sauce maltaise à l’estragon

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Le Risotto
Risotto de pâtes aux artichauts et sa barigoule

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Le Saint-Pierre
Filet de Saint-Pierre rôti et sauce à l’ail noir
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Pause fraîcheur

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Le Veau
Filet de Veau cuit à basse température et jus à la sauge

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Le Fromage
Le fromage de la Pastourelle comme une crème brûlée

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Les Desserts du Chef

Menu à 75€ par personne, hors boissons

La carte du Chef Julien LEPINE

  • Oeuf Parfait, sabayon de morilles, tartine végétale et jambon cru : 16,00 €
  • Risotto de pâtes aux artichauts et sa barigoule : 18,00 €
  • Les Ris d'Agneau braisés et asperges au sautoir : 22,00 €
  • Le Foie Gras de canard mi-cuit et condiments fraise et rhubarbe : 24,00 €
  • Le Maquereau en filet et carottes en textures, vinaigrette à la truffe : 16,00 €
  • Le Saumon en gravlax , asperges et sauce maltaise à l'estragon : 22,00 €
  • Le poulpe en salade, petits pois, jaune d’œuf mariné et caviar d'esturgeon blanc : 24,00 €
  • Les Rognons de Veau farcis et réduction de vinaigre balsamique et échalotes : 18,00 €

  • L'Agneau du Haut Var en deux façons; le filet farci et le gigot rôti au foin, jus au romarin : 24,00 €

  • Le Veau, cuit à basse température et jus à la sauge : 26,00 €

  • Le Caneton laqué au miel de Sarriette et la cuisse en parmentier : 26,00 €

  • Le cabillaud en filet et émulsion à l'ail noir : 18,00 €

  • La Dorade Grise, sauce vin blanc et roquette : 22,00 €

  • Le Saint Pierre rôti aux artichauts : 28,00 €

  • Le Chocolat, compotée de bananes caramélisées et glace à la noix de coco : 10,00 €

  • Les Fraises, crème à la pistache et sablé au petit épeautre : 10,00 €

  • Le Millefeuille, crème vanille et cerises amarena : 10,00 €

  • Glaces et sorbets, déclinaison de glaces et sorbets de saison : 10,00 €

  • Le Fromage de la "La Pastourelle" en émulsion et poires : 10,00 €