Le Clos Pierrepont - 56 Route de Draguignan - 83131 MONTFERRAT +33.494502130

LeRestaurant

Le Clos Pierrepont, votre restaurant gastronomique dans le Var

Au Clos Pierrepont, le Chef Julien LEPINE vous propose sa cuisine gastronomique inspirée par les saisons et les produits des proches terroirs du Var et des Alpes de Haute-Provence.

Nous pourrons étudier avec vous tout type de formule en rapport avec vos envies, que ce soit pour un simple repas, une occasion particulière, un banquet, un mariage ou un séminaire.

Notre restaurant est fermé le lundi et le mardi ; en juillet et août, fermeture du restaurant le lundi uniquement.

Vous pouvez consulter ci-dessous les menus du moment, que le Chef a préparé pour votre plus grand plaisir…

Les menus du Chef Julien LEPINE

Menu "Découverte"

Mise en bouche

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L’oeuf parfait
Oeuf parfait, jambon Ibérique, champignons et
beurre monté aux herbes et à l’ail

ou

La Bonite
Tataki de Bonite sauvage, crème de hareng et mousseline de haricot blanc

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Pause fraîcheur

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Le Lapin
Râble de lapin farci, jus au romarin

ou

La Vieille
Pavé de Veille snacké, jus comme une Bouillabaisse

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Les Desserts du Chef

Menu à 30€ par personne, hors boissons

Menu "Saveur"

Mise en bouche

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Le Veau
Carpaccio de tête de Veau, boulgour de choux fleur et sauce gribiche

ou

Les Crevettes
Crevettes sauvages marinées, anguille fumée et crème de citron vert

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Pause fraîcheur

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La Caille
Caille farcie au lard di Colonnata, jus au pollen

ou

La Daurade
Filet de Daurade Sébaste, huître cuite, sabayon au Champagne et aux algues

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Les Desserts du Chef

Menu à 42€ par personne, hors boissons

Menu "Gourmand"

Mise en bouche

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Le Foie gras
Foie gras de canard mi-cuit en escabèche

ou

La Sériole
Gravlax de sériole, fraîcheur de tourteau et caviar d’esturgeon blanc

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Le Veau
Ravioles de jarret de veau et tuile de parmesan

ou

Le Saint-Pierre
Filet de saint-pierre rôti, jus aux herbes fraîches
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Pause fraîcheur

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La Canette
Filet de canette rôti, jus corsé au café

ou

Le Veau
Le veau en deux préparations : le ris braisé et
le quasi cuit à basse température, sauce au Porto

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Le Fromage
Feuilleté au fromage de la ferme « La Pastourelle » et confiture de poires

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Les Desserts du Chef

 

Menu à 54€ par personne, hors boissons

 

Menu "Dégustation"

==> menu unique servi à l’ensemble de la table <==

Mise en bouche

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Le Foie gras
Foie gras de canard mi-cuit en escabèche

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Les Crevettes
Crevettes sauvages marinées, anguille fumée et crème de citron vert

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L’Oeuf Parfait
Oeuf parfait, jambon Ibérique, champignons et
beurre monté aux herbes et à l’ail

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Le Saint-Pierre
Filet de saint-pierre rôti, jus aux herbes fraîches
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Pause fraîcheur

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La Canette
Filet de canette rôti, jus corsé au café

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Le Fromage
Feuilleté au fromage de la ferme « La Pastourelle » et confiture de poires

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Les Desserts du Chef

Menu à 75€ par personne, hors boissons

La carte du Chef Julien LEPINE

  • L'oeuf parfait, jambon ibérique, champignons et beurre monté aux herbes et à l'ail : 16.00€
  • Le veau en carpaccio, boulgour de choux fleur et sauce gribiche : 18.00€
  • Le foie gras de canard mi-cuit en escabèche : 24.00€
  • La bonite sauvage en tataki, crème de hareng et mousseline de haricot blanc : 16.00€
  • Les crevettes sauvages marinées, anguille fumée et crème de citron : 22.00€
  • la sériole en gravlax, fraicheur de tourteau et caviar d'esturgeon blanc : 26.00€
  • Le lapin, râble farci et jus au romarin : 20.00€
  • La caille farcie au lard di Colonnata, jus au pollen : 22.00€
  • La canette, en filet, jus corsé au café : 24.00€
  • Le veau, quasi cuit à basse température et ris braisé : 30.00€
  • La vieille, pavé snacké, jus comme une bouillabaisse : 20.00€
  • La daurade sébaste, huitre cuite, sabayon au champagne et aux algues : 24.00€
  • Le saint-pierre rôti, jus aux herbes fraiches : 30.00€
  • Le chocolat, croustillant praliné, mousse légère au chocolat noir et gianduja : 10.00€
  • Les agrumes, crème au citron et tartelette : 10.00€
  • La Poire, en compotée, mousse à la fève de tonka et cylindre de chocolat : 10.00€
  • Glaces et sorbets, déclinaisons de glaces et sorbets de saison : 10.00€
  • Le fromage de la "la Pastourelle" en feuilleté et confiture de poires : 10.00€