Le Clos Pierrepont - 56 Route de Draguignan - 83131 MONTFERRAT +33.494502130

LeRestaurant

Le Clos Pierrepont, votre restaurant gastronomique dans le Var

Au Clos Pierrepont, le Chef Julien LEPINE vous propose sa cuisine gastronomique inspirée par les saisons et les produits des proches terroirs du Var et des Alpes de Haute-Provence.

Nous pourrons étudier avec vous tout type de formule en rapport avec vos envies, que ce soit pour un simple repas, une occasion particulière, un banquet, un mariage ou un séminaire.

Notre restaurant est fermé le lundi et le mardi ; en juillet et août, fermeture du restaurant le lundi uniquement.

Vous pouvez consulter ci-dessous les menus du moment, préparés par notre Chef pour votre plus grand plaisir…

Les menus du Chef Julien LEPINE

Menu "Découverte"

Mise en bouche

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Le Risotto
Risotto d’escargots, blettes et crémeux de champignons

ou

Le Mulet
Tartelette de mulet, espuma au corail d’oursin et poutargue

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Pause fraîcheur

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Le Porcelet
Le Porcelet en deux façons ; le carré rôti au miel et la poitrine confite

ou

Le Rouget Grondin
Filet de Rouget Grondin, jus à l’olive

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Les Desserts du Chef

Menu à 30€ par personne, hors boissons

Menu "Saveur"

Mise en bouche

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Le Foie Gras
Foie Gras de canard poêlé, réduction de cassis et jus au pollen

ou

L’Aile de Raie
Aile de Raie marinée, huître juste cuite et lait glacé aux herbes

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Pause fraîcheur

-=X=-

Le Chapon
Filet de Chapon farci et jus à l’échalote

ou

Retour de Chasse
De bouche à oreille

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Les Desserts du Chef

Menu à 42€ par personne, hors boissons

Menu "Gourmand"

Mise en bouche

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Le Foie gras
Foie gras de canard et magret séché, vinaigrette de céleri

ou

Le Tourteau
Fraicheur de Tourteau et crevettes sauvages, condiment pommes vertes

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Les Ravioles
Ravioles de gibier et sauce au cacao

ou

Les Saint-Jacques
Saint-Jacques rôties et poireaux confits au beurre truffé
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Pause fraîcheur

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L’Agneau
Filet d’agneau cuit à basse température, jus au romarin

ou

Le Pigeonneau
Suprême de Pigeonneau rôti et sauce au Porto

ou

Retour de Chasse
De bouche à oreille

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Le Fromage
Émulsion de tomme de brebis et confiture de poires

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Les Desserts du Chef

Menu à 54€ par personne, hors boissons

Menu "Dégustation"

==> menu unique servi à l’ensemble de la table <==

Mise en bouche

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Le Foie gras
Foie gras de canard et magret séché, vinaigrette de céleri

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Le Tourteau
Fraicheur de Tourteau et crevettes sauvages, condiment pommes vertes

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Les Saint-Jacques
Saint-Jacques rôties et poireaux confits au beurre truffé

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Les Ravioles
Ravioles de gibier et sauce au cacao
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Pause fraîcheur

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Le Chapon
Filet de Chapon farci et jus à l’échalote

ou

Retour de Chasse
De bouche à oreille

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Le Fromage
Émulsion de tomme de brebis et confiture de poires

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Les Desserts du Chef

Menu à 75€ par personne, hors boissons

La carte du Chef Julien LEPINE

  • Risotto d'escargots, blettes et crémeux de champignons : 16,00 €
  • Les Ravioles de gibier et sauce au cacao : 20,00 €
  • Le Foie gras de canard poêlé, réduction de cassis et jus au pollen : 22,00 €
  • Le Foie Gras de canard mi-cuit en escabèche : 24,00 €
  • Le Mulet en tartelette, espuma au corail d'oursin et poutargue : 16,00 €
  • Aile de Raie marinée, huitre juste cuite et lait glacé aux herbes : 22,00 €
  • Tourteau et crevettes sauvages, condiment pommes vertes : 24,00 €
  • Le Porcelet en deux façons ; le carré rôti au miel et la poitrine confite : 20,00 €

  • Filet de Chapon farci et jus à l'échalote : 22,00 €

  • L'Agneau cuit à basse température, jus au romarin : 24,00 €

  • Retour de Chasse, De Bouche à Oreille : 28,00 €

  • Le Pigeonneau rôti et sauce au Porto : 30,00 €

  • Filet de Rouget Grondin, jus à l'olive : 20,00 €

  • Calamars farcis, jambon cru du haut var et jus de crustacés : 24,00 €

  • Saint-Jacques rôties et poireaux confits au beurre truffé : 26,00 €

  • Le Citron crémeux et estragon, ganache montée au citron vert : 10,00 €

  • Le Chocolat noir, ganache au café et poires pochées : 10,00 €

  • Le Baba, crème de marron et pommes tatin : 10,00 €

  • Glaces et sorbets, déclinaison de glaces et sorbets de saison : 10,00 €

  • Le Fromage de la "La Pastourelle" en émulsion et poires : 10,00 €