Le Clos Pierrepont - 56 Route de Draguignan - 83131 MONTFERRAT +33.494502130

LeRestaurant

Le Clos Pierrepont, votre restaurant gastronomique dans le Var

Au Clos Pierrepont, le Chef Julien LEPINE vous propose sa cuisine gastronomique inspirée par les saisons et les produits des proches terroirs du Var et des Alpes de Haute-Provence.

Nous pourrons étudier avec vous tout type de formule en rapport avec vos envies, que ce soit pour un simple repas, une occasion particulière, un banquet, un mariage ou un séminaire.

Notre restaurant est fermé le lundi et le mardi.

Vous pouvez consulter ci-dessous les menus du moment, préparés par notre Chef pour votre plus grand plaisir…

Les menus du Chef Julien LEPINE

Menu "Découverte"

Mise en bouche

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La Thonine
Gravlax de thonine fumée, canneloni de concombre et mousseline de pois chiches de Rougiers, glace iodée

ou

Le Lapin
Maki de lapin et aubergine, crumble de cacahuètes, condiment poivrons et glace au wasabi

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Pause fraîcheur

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La Truite
Filet de truite de Valcluse et sauce vierge

ou

Le Veau
Onglet de veau farci et jus à la sarriette

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Les Desserts du Chef

Menu à 30€ par personne, hors boissons

Menu "Saveur"

Mise en bouche

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Les Tomates
Comme une pissaladière aux tomates, anchois, eau et sorbet tomate

ou

Le Porcelet
Poitrine de porcelet confite, gnocchi à la farine de petit épeautre, basilic et truffe « tuber aestivum »

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Pause fraîcheur

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Le Maigre
Filet de maigre de Méditerranée et jus de viande

ou

Le Canard
Filet de canard et réduction de cassis

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Les Desserts du Chef

Menu à 42€ par personne, hors boissons

Menu "Gourmand"

Mise en bouche

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Le Foie gras
Foie gras de canard mi-cuit, gelée de porto blanc et melon

ou

Les Gambero rosso
Tartare de crevettes « Gambero rosso » et courgettes, caviar d’esturgeon blanc

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Les Ris de Veau
Ris de veau braisés aux girolles

ou

Le Homard
Ravioles de homard et jus de crustacés
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Pause fraîcheur

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L’Agneau
L’agneau des Graous en trois façons : le filet farci, le gigot rôti et l’épaule en caillette

ou

Le Turbot
Filet de turbot rôti et réduction de Noilly Prat

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Le Fromage
Sablé aux noix, crémeux de carré de vache de la Pastourelle et confiture de nèfles

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Les Desserts du Chef

Menu à 54€ par personne, hors boissons

Menu "Dégustation"

==> menu unique servi à l’ensemble de la table <==

Mise en bouche

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Les Gambero rosso
Tartare de crevettes « Gambero rosso » et courgettes, caviar d’esturgeon blanc

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Les Tomates
Comme une pissaladière aux tomates, anchois, eau de tomates et sorbet basilic

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Le Homard
Ravioles de homard et jus de crustacés

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Les Ris de Veau
Ris de veau braisés aux girolles
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Pause fraîcheur

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Le Canard
Filet de canard et réduction de cassis

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Le Fromage
Sablé aux noix, crémeux de carré de vache de la Pastourelle et confiture de nèfles

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Les Desserts du Chef

Menu à 75€ par personne, hors boissons

La carte du Chef Julien LEPINE

  • Le lapin en maki, aubergine, crumble de cacahuètes, condiment poivrons : 16,00 €
  • Le porcelet confit, gnocchi à la farine de petit épeautre, basilic et truffe « tuber aestivum » : 20,00 €
  • Le foie gras de canard mi-cuit, gelée de Porto blanc et melon : 24,00 €
  • Thonine fumée, canneloni de concombre et mousseline de pois chiches, glace iodée : 16,00 €
  • Les tomates comme une pissaladière, anchois, eau et sorbet tomate : 18,00 €
  • Le Homard en ravioles et jus de crustacés : 26,00 €
  • Crevettes « Gambero rosso » en tartare et courgettes, caviar d’esturgeon blanc : 28,00 €
  • Onglet de veau farci et jus à la sarriette : 18,00 €

  • Canard en filet et réduction de cassis : 24,00 €

  • L’agneau des Graous en trois façons : le filet farci, le gigot rôti et l’épaule en caillette : 28,00 €

  • Les ris de veau braisés aux girolles : 32,00 €

  • Filet de truite de Valcluse et sauce vierge : 18,00 €

  • Maigre de Méditerranée et jus de viande : 24,00 €

  • Turbot rôti et réduction de Noilly Prat : 30,00 €

  • Le Chocolat, mousse Gianduja et abricot confit au miel de lavande : 10,00 €

  • Les Framboises, chou et crème à la vanille : 10,00 €

  • La Pêche, et verveine, sablé au petit épeautre : 10,00 €

  • Glaces et sorbets, déclinaison de glaces et sorbets de saison : 10,00 €